中国夏松露(块菌)

夏松露


夏松露(中文学名:夏块菌,英文名:Summer Truffles )是松露中味道鲜美,比较名贵的食用菌之一。松露主产于法国、意大利橡树根部。在我国四川攀枝花及周边林区发现。生态习性:夏秋季在壳斗科树木下钙质土壤区域生长。子囊果通常半露土表。它以其独特的香气引诱动物前来食用,以便散播孢子。

夏松露珍贵芳香,中国2011年采挖总量不到一吨,直径5厘米以上的夏松露更是难觅,价格是黑松露的倍数,是松露中名贵品种之一。夏松露可以生吃,生切片可为菜品添香,还可做成粒放在蒸蛋上面,国外主要配干红葡萄酒食用。中式烹饪以炖鸡、煲汤为主,也可以剁成粒加姜粒等调味品后做松露饺子、肉丸子粥等。将夏松露与鸡蛋一同存放,鸡蛋煮熟后会吸收松露的浓香。

保存:一般新鲜夏松露产在6-10月左右,如没能及时尊享,可以放入冰箱冷藏,超过两周,建议放入冷冻室存储,这样存放时间可以更长一些。夏松露在保存中如发现变软、有少量菌毛,建议用水迅速冲洗后入保鲜袋放入冷冻室急冻即可,食用时取出稍微解冻,切片即可烹制。

夏块菌(夏松露)学科资料

拉丁学名:Tube aestivum Vitt.
中文别名:夏松露、
同物异名:松露、隔山撬、猪拱菌
分类地位:块菌目、块菌科、块菌属
形态特征:子囊果呈不规则球形,基部常有凹陷,直径3-6cm,表面具有5-6边的角形疣凸,疣的直径可达0.5cm。内部(孢体)苍白色,后呈奶油色或污黄灰色,或有的带红色或紫色,内有相互交连和分枝的脉络。子囊初期呈棒状,后期变为近球形,子囊柄不明显,内部一般有4个子囊孢子。孢子椭圆形,表面有网纹,25-35μm×25-26μm。
生态习性:夏秋季在壳斗科树木下钙质土壤区域生长。子囊果通常半露土表。
分布地区:此菌多产于英国等北欧地区,近些年来已在我国西南山林区发现。
经济用途:是块菌中味道鲜美,比较名贵的食用菌之一。
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